找麻辣烫项目,就上万佳商机网! | 免费入驻联系QQ:328508137

成都小吃串串香的起源及做法

  串串香,起源于二十世纪80年代中期的成都,在四川火锅刚盛行的时候,就出现串

串香这个麻辣烫小吃了。当时也是是四川比较盛行的小吃了。

 下面简单介绍下串串香
  串串香是把所有原料用竹签串起来,然后调制一锅或几锅不同口味的麻辣烫鲜

香汤。可分为特辣,麻辣,微辣等不同口味。正宗串串香最大的特点是鲜香汤味道特别重,不能像碗装麻辣烫那样喝汤

,只能吃串上的汤菜。

串串香麻辣烫涮食方法

吃串串香麻辣烫的乐趣就在于食者自测自吃。而串串香麻辣烫能不能吃福舒服,就得靠食者自己的烹饪水平
了。
串串香麻辣烫制作须掌握以下几个要领:
要确选不是任何原料都可以用刷的方法烫食。要选质地嫩脆、顷刻能熟的原料。如鱼片、鸡片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等料,就能很快测熟。毛肚、脸肝、黄葱、蒜苗段等料,测的时间就要稍长一点。像鳝鱼片、血旺、水粉丝、鱿鱼片、水发牛蹄筋等原料,则只能煮食,而不能测食。
汤卤一是要火力旺的时候才能测烫原料。察看的办法是锅中卤汁滚沸.不断出现鱼眼泡状,就可入料测烫。只有使锅中的卤汁始终保持滚沸,才能很快烫熟原料,保证菜肴达到脆、嫩的效果。二是汤卤面上是否有足够的油脂。汤卤油脂旦的掌握,可以看油脂覆盖汤卤的面积,一般以滚佛时仍能覆盖0 %为宜。汤卤中保持足够的油脂,既能增加所测煮的原料的美