麻辣烫在全国都有流行，但由于各地风俗不同，各地麻辣烫的口味也有所区别。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。随着时代和市场的发展麻辣烫
深受大众的喜欢，麻辣烫店布满全国的各个地区。
最初人们认为麻辣烫是起源于四川，只有四川麻辣烫的口味最正宗，但是随着时间的推移，大众消费者更倾向于东北麻辣烫的味道。
由于四川麻辣烫在于麻和辣，麻椒味偏重，香辛料的味道也很浓，辣在辣油上，汤为清汤。
而东北麻辣烫在于麻.辣.鲜.香，汤的特点是有肉味但不油腻，口感顺滑，麻中有辣，鲜有有香，深受消费者的一致好评。
所以现在很多创业者都亲睐于东北麻辣烫的制作技术，选择东北麻辣烫技术首选魏记麻辣烫技术培训，魏记麻辣烫培训是无保留传授正宗麻辣烫加盟店的核心技术及配方，无需餐饮经验也能轻松掌握麻辣烫的全套技术，轻轻松松创业，成功致富。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地毯式经营，排挡式经营，店面式经营，口味式经营，服务式经营的阶段之后，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个麻辣烫行业的发展与变化，魏记麻辣烫加盟品牌为整体创业者提供了一个好的创业经营模式。
魏记麻辣烫加盟品牌为创业者预备了各种适合消费者的经营模式，在魏记麻辣烫创业者可以做碗装式麻辣烫经营，也可以做砂锅式麻辣烫经营，串串式麻辣烫经营，称重式麻辣烫经营。
碗装式麻辣烫，是中式快餐与特色小吃的强强联合，因为投资额度低、店面面积小、操作简单透明、好吃不贵、快捷方便等优势，最大程度地满足了消费者日益增长的个性化消费需求。
砂锅麻辣烫，巧妙利用砂锅的高温锁味功能，保持麻辣烫的独特菜品特色，汤鲜，味正，香浓。单人单锅，一锅一煮，营养健康。
很多人都爱吃麻辣烫，各种荤素菜都能吃到，那香，辣，鲜，麻的味道总让人欲罢不能。鸡汤麻辣烫中的鸡汤以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻。
4.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
清汤麻辣烫，是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
清汤麻辣烫，鲜香味美、怡人爽口、温润如饴，是一种不麻又不辣的麻辣烫。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。清汤麻辣烫，功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糕粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四.底料制作：
常客是麻辣烫店经营收入的基本保障。所以稳定常客是麻辣烫店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下：
要使顾客对麻辣烫店的服务产生信赖感，只要是麻辣烫店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务等。
麻辣烫店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
顾客在与麻辣烫店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
有些顾客喜欢开玩笑，但麻辣烫店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。
麻辣烫作为大众喜爱的美食，具有最强韧的生命力！无论大江南北，到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了，很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么，小买卖里一定有大生意可做！
东北特色砂锅麻辣烫具有独特菜品特色，汤鲜、味正、香浓。不添加任何添加剂、防腐剂、提味剂。单人单锅，一锅一煮，8小时熬制纯牛骨汤，营养健康。
东北砂锅麻辣烫巧妙利用砂锅的高温锁味功能，最大限度地保持麻辣烫的独特风味，汤更鲜，味更正，香更浓，不刺激肠胃口舌，保持绵长的回味。砂锅麻辣烫汤料采用独家药膳秘方，滋补益气，不添加任何防腐剂、提味剂和其他任何添加剂，营养丰富，滋味浓郁。也正因为如此，砂锅麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。
随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。砂锅麻辣烫改掉传统工艺 ， 改掉传统大锅刷，采用砂锅单独制作 每人一锅 ，单锅单配，营养健康，味道堪称一绝 回头客非常多。
“3.15”央视曝光，内蒙古通辽市奈曼旗食药监局展开了针对火锅店和麻辣烫店等单位的监督和检查行动。
北京呷哺呷哺、小肥羊等连锁餐饮单位涉嫌使用猪血冒充鸭血以及部分麻辣烫使用的鸭血中甲醛含量超标等问题一曝光，有关部门做出相应的对策，严谨防范类似这些事件再发生。
经过这件事的发生，相关部门要求执法人员对这些相关单位进行全面的排查，对这些店进行登记，还重点检查这些店的索证索票、对货进行检验等进行落实。
一旦发现发现违法行为就严格依法查处。这就切实维护消费者的合法权益。
通过上面的事件可以看出，卫生防疫部门对餐饮业的检查力度会越来越大，目前只是对部分食材进行检验，将来有可能对底料进行检测，到时麻辣烫行业可能将迎来一次大洗牌，绝大部分麻辣烫店将无法经营。
魏记麻辣烫是目前国内唯一一家无保留培训麻辣烫加盟店核心技术的培训机构，底料经过卫生防疫部门鉴定合格！
