川式椒麻鹤鹑配方

    原料
    主料鹤鹑5只
    调料汉源花椒4g于辣椒节Ig川盐5g姜15g葱25g
  料酒20g味精1g香油59菜油40g卤水适量
    做法
    1.将鹤鹑放水中淹死,去毛,开膛,掏出内脏,洗净血水,
改刀成4大块,用盐、姜、葱、料酒码味半小时。
    2.炒锅内放人菜油,烧至五成热时,放人花椒、干辣椒节
略编,投人鹤鹑块炒至刚熟,再加盐、味精、卤水稍爆洪,然后
淋人香油,出锅装盘即可上桌。
    侍色
    色泽金红,椒麻酥香,肉嫩鲜美。