精品凉菜-芥末肚丝

    原料熟猪肚200克，黄瓜100克，芥末粉、酱油、醋、精
盐、味精、香油、香菜梗各适量。
    加工切配将熟猪肚去净内面的脂油、筋膜，用刀切成
丝。黄瓜切成丝，香菜梗切段。
    烹调锅内加清水烧开，将肚丝、黄瓜丝入开水中一悼，
捞出控净水，盛盘内，撒入香莱梗.用一小碗将芥末粉加水调
成糊状，入屉蒸5分钟，至辣味散出时取出，加入酱油、精盐，
醋、味精、香油调匀，浇在肚丝上拌匀即可。
    特点脆嫩鲜爽，香辣味浓。
    操作要领肚丝烨水要除净油腻;芥末粉入屉内蒸是为
了效奥好，应加盖，保持辣味不外溢;拌好的肚丝不宜久放。

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