风味凉菜-辣油牛百叶

    原料净牛百叶50o克，青椒、葱、干辣椒、精盐、料酒、
醋、味精、香油各适量。
    加工切配将牛百叶洗净切成丝，青椒去核、蒂洗净一切成
丝，葱切成丝，干辣椒去杆、蒂切成段。
    烹调锅内加清水烧开.将百叶丝、青椒丝、葱丝一起入
开水中悼过，捞出控净水，盛盘内，加精盐、料酒、醋、味精拌
匀.锅内加香油1勺，烧热.加入干辣椒炸至焦黑时，捞去不
用，将辣椒油趁热倒入牛一百叶中拌匀即可。
    特点软嫩鲜爽.辣香味浓。
    操作要领灼过的牛百叶一定要挤于水分;辣椒油趁热
倒入效果好。

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