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风味凉菜-辣油牛百叶

    原料净牛百叶50o克,青椒、葱、干辣椒、精盐、料酒、
醋、味精、香油各适量。
    加工切配将牛百叶洗净切成丝,青椒去核、蒂洗净一切成
丝,葱切成丝,干辣椒去杆、蒂切成段。
    烹调锅内加清水烧开.将百叶丝、青椒丝、葱丝一起入
开水中悼过,捞出控净水,盛盘内,加精盐、料酒、醋、味精拌
匀.锅内加香油1勺,烧热.加入干辣椒炸至焦黑时,捞去不
用,将辣椒油趁热倒入牛一百叶中拌匀即可。
    特点软嫩鲜爽.辣香味浓。
    操作要领灼过的牛百叶一定要挤于水分;辣椒油趁热
倒入效果好。