传统家常菜木须肉配方

    原料猪肉100克，鸡蛋3个，笋(土豆亦可)、水发木耳、
青蒜(蒜苗、蒜黄、韭墓亦可)、葱姜丝、酱油、料酒、甜面昔、精
盐、味精、植物油各适量。
    加工切配将猪肉切成丝.木耳、笋也切成细丝，青蒜切
成段，鸡蛋打入碗内搅散.
    烹调锅内加植物油烧热.加入鸡蛋液妙至刚熟盛出.勺
内再加入少许油烧热、加入葱姜丝爆锅.然后加入肉丝煽炒至
五六成熟时，放入甜面酱炒至出香味后，加入料酒、酱油、笋
丝、木耳丝、青蒜、鸡蛋，翻妙,熟后即可。另一种做法，是将肉
丝用开水掉熟，将所有配料、调料(不用甜面酱、酱油》加入鸡
蛋液中搅均，入勺内加油炒至熟透即可。
    特点肉丝鲜嫩，鸡蛋松软，形色似木娜花状。
    操作要领鸡蛋应推妙.不使蝴底;甜面酱要炒出香味。
另一炒法为保持鸡蛋的软嫩，可在鸡蛋液中略加一点清汤搅
匀。

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