广式水晶白玉兔做法

原料:(二一卜个配料)
    上白面粉九两半猪板油四两
    酵面七钱半冻猪油一钱
    冰糖二两红瓜一钱
    白砂糖三两食用碱一钱
制法。
    1.猪板油撕去皮膜，切成小丁。冰糖砸碎成屑。
取钵放入猪板油丁、冰糖屑、白砂糖(二两)拌匀成
水晶糖馅。红瓜切成四十个小颗粒。
    2.和面、发酵、搭碱同“麻酱馒头”。
    3.将案板上措好碱的面团稍揉，搓成圆条，揪
成重七钱的面剂二十个，撒上千面粉，逐个撒扁，
包入水晶馅(三钱)，捏成椭圆形，似白兔状。捏法
是:将包芯的椭圆面团，一头捏成兔头和兔的两只
尖耳朵，另一头捏两只短小兔腿。在头的部位挑两
只眼窝，窝里分别镶入红瓜，缀成兔眼，再用剪刀
横剪一下剪开，用骨针从中直压一条，成兔嘴，两只耳朵剪开，用骨针压成耳形，在尾部剪成尖兔尾，
制成白玉兔坯，盗上净布场五分钟。
将场好的白玉兔坯上笼，置旺火沸水锅上蒸
八分钟出笼即成。

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