香喷喷的糯米鸡

原料:(一百个配料)
糯米七斤精盐八钱
面粉三斤芝麻油五斤(耗一斤半)
鲜猪肉一斤胡椒粉半钱
酱油半斤姜米半两
味精半钱葱花二两
制法:
1.糯米用清水洗净，入盆加水浸泡六小时，沥
出冲洗干净，放木靓内燕熟。猪肉洗净，切成如筷
子头大的丁。面粉放在盆内，加入精盐(二钱)、清
水调成清面浆。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油(一两)烧热，先放
入姜米编炒，再放入猪肉丁编炒至断生吐油，加入
精盐(六钱)、酱油、葱花、胡椒粉、味精合炒三分
钟，炒匀起锅盛在木盆内，倒入熟糯米饭拌匀。搓
成一百个重一两三钱的擂米佗，放在案上。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，将糯
米沱逐个投入清面浆内枯糊，再投入油锅内，炸到
糯米鸡呈金黄色、松泡时起锅沥油即成。
特点:
色泽金黄，形如圆形刺球，外酥脆、内软融，
味道鲜美。

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