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如何设计餐厅带来店铺火爆人气

1、餐厅通道的设计
餐厅通道的设计应以流畅、便利和安全为原则,切勿杂乱,要求从视觉上给人一种统一而完整的印象。
2、餐厅内部空间的设计
餐厅的内部空间设计包括通道、走廊、座位、服务台、办公室、休息室以及配餐间、主厨房和冷藏保管室等。在进行整体空间设计布局时,既要考虑顾客的安全、就餐便利和服务员的操作便捷,同时还要注意整体与部分间的和谐。以体现出独特的风情格调,让顾客一进餐厅就能感受到一种强烈的美感与气氛。
3、餐厅座位的设计
    餐厅座位的设计与布置,影响着整个餐厅的经营。餐厅中的餐桌、餐椅等大小、形状或许不同,有单人座、双人座、四人座、六人座、圆桌式、沙发式、长方形、情人座等,但无论是哪一种都要以一定的比例和标准设计,依据餐厅面积的大小,适当配置座位,以使有限的餐厅面积发挥其最大价值。

餐厅
4、餐厅的光线和色调
大部分餐厅都设立于交通便利的路旁,并以窗代墙;也有一些设在高层,这两种类型的餐厅都能充分采用自然光线,一方面能产生一种明亮、宽敞的感觉,另一方面又可以让顾客享受到自然光的舒适,从而令食欲增加。
还有一种餐厅设立于建筑物中央,由于采光不好,这类餐厅就必须借助灯光,并通过摆设一些古董和花卉来吸引顾客的注意。
餐厅光线一般包括荧光,即日光灯,其有亮度高、省电的特点,但却生硬,缺乏美感;白炽光,即常用的白炽灯,其优点为容易控制、自然,能显示食品本色,但其寿命很短,耗电量也大;色光一般被用于特殊区域,以达到一定的效果,比如月绿光和蓝光用来照射水族箱,就能起到清澈洁净的效果。色光不宜大面积采用,成本也很高。
另外,在特定主题的餐厅中,还可以用烛光来调节情调和气氛,以便衬托人和食物的魅力。
无论采用哪种光源或照射方式,光线强度都是其根本因素,会对顾客整体就餐时间产生影响。光线越暗,顾客的就餐时间越长,在明亮的光线下,顾客只想赶快结束就餐。而安静、悠闲、柔和的灯光色调能够延长顾客的就餐时间;刺激、活跃、对比强烈的色调则更能提高顾客的流动率。
5、空气调节系统的布置
顾客来餐厅总希望能有一个舒适的就餐环境,室内的温度也是关键所在。
餐厅的空气调节系统由地理位置、季节和空间大小来决定。例如海南一带的餐厅,如果餐厅内部不能凉爽宜人,就不可能达到顾客盈门的效果。因此,即使成本再高,也要安装制冷设备;而在北方谁都不愿意进入一家需要你不断哈手取暖的餐厅,因此,取暖设施是必需的。温度高低直接影响着顾客的流动性,较低的温度能增加顾客的流动率,而舒适的温度则会减缓顾客的流动。
6、音响设备的设置
研究证实,音乐对人们进餐的过程有一定的影响,明快的音乐可加快顾客进餐的速度,而节奏缓慢柔和的音乐则能让顾客感到放松、舒适,从而延长就餐时间。因此,餐厅要根据其主题配置相应的音响设备。

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7、餐桌椅的配置
餐厅桌椅的形式、数量和档次取决于餐厅的规模、档次和经营方式。中、低档餐厅多选用长桌和较大的圆桌,可以紧凑摆放,小方桌用来补充边角;高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌,摆放起来更显宽敞,格局更具情调,让顾客感到舒适。餐桌的规格由就餐顾客数组合最多的数值来确定,以不减少顾客和使座位有最大的使用率为原则。
座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌统一。座椅一般由基本数量和补充数量来确定其总数量。基本数量由餐桌的基本座位确定,而补充数量则根据每张餐桌的最大摆放数量与标准摆放数量的差来确定。
8、餐厅动线的布置
顾客、服务人员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线即餐厅动线。
顾客动线要求从大门到座位之间的通道需畅通无阻,尽可能宽敞,最好是直线,避免迂回绕道。否则会产生一种人流混乱感,从而影响或干扰顾客的情绪和食欲。
服务人员动线越短越好,一个方向的道路作业动线不要太集中,尽量将不必要的曲折去除。

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9、洗手间的设计
洗手间要便于顾客使用,同时要保证安全、整洁、安静、舒适。
洗手间的装演设计可以突出一个餐厅是否卫生,因此,在设计时应注意以下几点:
(1)与餐厅设在同一楼层,以方便顾客使用。
(2)标记需清晰、醒目,最好中英文对照,同时还应有图形标志。
(3)切忌与厨房挨得太近,否则会影响客人的食欲。
(4)空间要足够大,最好男女间各能容纳2人以上。
(5)如果餐厅附设有酒吧,那么酒吧内应设专用的洗手间,以免客人不便。