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麻辣烫按份(碗)经营的利润分析:

以前在北方麻辣烫绝大部分是按份卖的,称重形式的不敢说没有,只能说非常非常少。以前按份卖麻辣烫是厨房配菜,就是固定的几种菜按一定比例一定分量,顾客吃到的都是一样的。现在按份卖结合了自选的特点,店主提供容器顾客根据饮食喜好选择菜品,能装多少算多少,当然按份卖麻辣烫自选的容器很小和称重形式的容器大小正好相反。
份装、碗装形式的麻辣烫

现在吉林省按份销售的比重还是比较大的下面我们以吉林省市场计算:麻辣烫每份(碗)价格8元,按份卖麻辣烫成本:汤料占10%,各种配菜粉条等占30%,每份成本在3.2-3.5元。按份卖麻辣烫利润分析:50平米店面,人均8元,每天消费200人次,1600元销售额,月销售额48000,毛利润60%即为28800元,去掉房租每月3000元,去掉各种损耗,水电,煤气,就餐一次性用具,就餐辅助品(麻油、辣椒油、,陈醋、麻酱)4000元,去掉人工2000。麻辣烫店每月纯利润为19800元左右;县乡镇级按每份(碗)7元计算:一天销售200人1400元,房租2000,其他不变,月存起来的利润为17200元;同样是碗装麻辣烫同样客流量,按份卖的形式营业额相对要低于称重形式,但是我们在经营店面时消费形式的制定首先要符合当地顾客本区域顾客的消费心理。

开麻辣烫店