风味烧鱼面做法

原料:(五碗配料)
碱水面条一沂绍酒半钱
鲜鲤鱼一斤胡椒粉二分
猪油三两酱油二两
猪筒骨一斤精盐半钱
湿淀粉三钱小葱一两
味精二分生姜半两
白糖三钱
制法:
1.鲤鱼宰杀去鳞、p内脏洗净，切成瓦块
片，猪筒骨洗净，垠成乳白骨头汤。小葱去蒂洗净
切葱花。生姜去皮切末。
2.五只碗内分放入猪油(二钱)、精盐、味精、
胡椒粉、葱花等调味料，舀入适量开沸的骨汤。
3.大锅放入清水置旺火上烧沸，将面条下锅
边煮边用竹筷搅动，待煮至开沸时，点入冷水，直
至面条煮熟，挑入五个碗内石
4.炒锅置旺火上，下猪油(一两半)烧热，放入
姜末她锅，将鱼块下锅煎一会翻面续煎，加入酱油、
绍酒、白糖、骨头汤等调料，移锅中火上烧炯，待
鱼块透味，汤汁渐稠，用湿淀粉勾芡，淋入猪油
(半两)，起锅分盛在五碗面条上即成。
特点:
面条软柔有韧劲，鱼块滑嫩，味道鲜美。

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