碧绿滑虾仁

主料:菠菜2oo克，净虾仁200克配料：松仁、枸杞各少许，蛋清1个.调料：盐、糖、料酒.白醋、味精、上汤、淀粉各少许，色拉油1000克。做法：l.菠菜洗净，炒熟垫于盘底.虾仁加盐、淀粉、蛋清上浆，入热油锅中拉油起锅.2.锅内少许油，加入少许上汤、松仁、相记，加调料调味，倒入虾仁，妙匀起锅装入盘中央。特点：色艳味美，鲜嫩爽滑。富含白质、维生素c等。诀窍：桨虾仁时要先挤出虾仁中的水分，这样虾仁才会鲜嫩;配料和调料下锅后才能放虾仁，反之不行。