五香凉拌风味鱼

    原料新鲜鱼(各种鱼均可)1000克，植物油、葱、姜、
蒜、花椒、大料、五香粉、酱油、醋、料酒、白糖、精盐、清汤各
括量。
  加工切配鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用刀斜切成大斜块，加
酱油、精盐、醋、白糖、花椒，大料、葱(切成段)、姜(切成片)拌
匀腌制。
    烹调锅内加植物油5勺，烧至九成热，将鱼块入油中炸
透呈酱红色，捞出控净油。锅内留油少许.烧热，用葱、姜、蒜爆
锅，加料酒、醋、酱油、白糖、清汤饶开，将炸好的鱼入汤中略
爆，然后捞出放入盘内，撒匀五香粉，放晾即可。
    特点醉香韧柔，五香味浓.
    操作要领鱼块腌时要味透;入油炸要熟透;入汤锅垠不
宜太久，如果汤汁较多，将五香粉撒锅内沽匀亦可.

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