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三鲜猪杂面

原料:(五碗配料)
面粉一斤大葱一两
猪肉圆四两湿淀粉一钱
熟猪肚三两精盐一钱
熟盐水鸭三两纯碱二钱
猪油一两酱油二钱
白糖二钱原汁汤三斤
味精一钱
制法:
1.猪肉圆一剖为二。熟猪肚用斜刀片成一寸
长、一寸宽、二分厚的片。盐水鸭切成一寸半长、
半寸宽的块。大葱洗净切成马蹄状片。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放大
葱编炒出香味时,再放肉圆,鸭块、肚片、精盐
(五分)、自糖、酱油、原汁汤(半斤》,炯烧五分钟,
下味精(五分),用湿淀粉调匀勾芡。
3.面粉加纯碱、清水(半斤)拌匀,揉成面团,
淤成半分厚的面皮,用刀切成细面条。
妙锅置旺火上,下原汁汤(二斤半)烧沸,
加入精盐(一钱)、味精(五分),起锅分别盛入五个
面碗中。
5.铁锅置旺火上,倒入清水(五斤)烧沸,下
面条,熟后分别挑入五只面碗内,一并将炯好的肉圆、
鸭块、肚片分别浇盖在面条上即成。
特点:
面条柔韧有劲,味鲜多样。