中国的菜肴有哪些特点

中国菜肴素享盛誉。其特点在于用料广泛，调味丰富，讲究刀工，重视火候，富于营养，符合卫生。制出来的菜肴，质、色、味、形、器俱佳。
1.用料广泛，调味丰富
我国幅员辽阔，地形复杂，气候多样，物产种类极为丰富。长期以来，广大劳动人民通过培育、引进、驯养，获得大量农牧产品，而且积极狩猎和采集各种飞禽走兽，山珍海味，大大丰富了烹饪原料的来源。在选料上也非常认真，就连各类原料的下角料，如动物的腑脏、鱼唇、鱼骨、鱼肚、鱼翅等.一经加工处理，也会成为高级菜肴的原料。
讲究调味是我国烹调技术的优良传统。调味品之丰宫，可谓世界之冠。早在古代，我国就有醋、酱、盐、梅、怡、酒等调味品。后来又逐渐从外国引进了葱、蒜、咖喱等调味原料，并根据我国的医学原理总结出一套调味原则:即“春酸”、“夏苦”、“秋辣”、“冬咸”。所以我国烹调出来的菜肴做到主副佐料滋味调和，色泽美观，并形成各种独特风味。
2.讲究刀工，重视火候
我国菜肴历来注意刀工精细，拼配恰当。不仅注意原料的分档用料，而且对主料之间、主料与副料之间在质、色、形等方面的拼配也十分注意。随着烹饪工具的不断发明和改进，烹调方法的特殊要求以及主副料特点的不同，逐步形成丁、丝、条、块、段，粒、末、片、花刀等刀工。
我国古代称厨师为“烹人”，所谓“烹”就是加热意思。可见对火候极为重视。在各类菜肴烹调过程中，对于火候的运用，不仅注意火力大小，时间长短，而且在长期实践中，根据原料的性能和不同风味的要求，采取了用水、油、蒸气，泥等进行加热的方法，创造出汆、炸、蒸、烤等三十多种烹调方法。
3.富于营养，符合卫生
人体内所需营养是多种的。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐(钙、铁、磷、碘、矿物质)等。由于中国菜肴在烹调上注意拼配，讲究调味，因此一种菜肴往往含有多种营养成分，加之许多烹调方法，如:炒、溜、爆、煎等均使用旺火热锅，加热时间较短，对原料营养成分破坏很少。同时在调味上适当加辣可以刺激肠胃，促进消化。加醋可以保护鲜菜中的维生素，溶解动物骨刺中的钙质。这些都有利于人体吸收营养成分，符合营养卫生科学。

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