正宗川味梅菜扣肉做法

    原料
    主料带皮猪五花肉〕块(75鲍)
    辅料梅干菜loDg
    调料好酱油1009泡红辣椒2只花椒数拉生姜、昧
精、白糖等各适量
    做法
    1.将五花肉洗净,刮去油泥,人沸水锅中煮大半熟,捞出,
晾凉。
将五花肉之皮面与锅相贴,盖锅,煎至皮面均匀发黑时
取出,浸于温水中浸泡半小时,待皮面软时刮去黑色部分,使肉
皮呈现金黄色,用刀切成7-8二长、1一1.Zcm厚的片状。
    3.梅干菜洗净切碎;抱红辣椒切节;生姜切成指甲片。取1
碗,倒人酱油、白搪,把肉片逐一在酱油碗内晃荡,使其“吃
味”。
另取1蒸碗,把肉片皮朝下依次放人碗内,也可还原成
整块肉之形状,梅菜放在肉上面、泡辣椒、生姜片、花椒放置在
梅菜上,将蒸碗人笼大火蒸半小时左右改小火,继续蒸5·6小
时至把软,取出扣在大盘内即成。
    特色
    色泽浅褐,肉皮起皱,瘦多肥少,肥而不腻,瘦而韧嫩,食
之极香。