麻辣烫培训网讲解蝴蝶面配方

原料:
面粉五斤鲜猪肉一斤半
猪油半斤鸡蛋四只
榨莱兰两黄花菜一两
干淀粉三两酱油六两
精盐一钱味精三分
胡椒粉半两纯碱二分
豆腐干七两小葱半斤
制法:
1.面粉里加入搅散的鸡蛋液和清水(七两)拌
匀,成薄的面皮,将四分之一切成二寸见方的
馄饨皮,余四分之三的皮切成如韭莱叶宽的面
条。
猪肉洗净剔去筋杂,用一斤切成细丝盛碗,
放入精盐(半钱)捏一下,加淀粉(半两)拌匀。余半斤
剁茸拌成肉馅。水发黄花去蒂切成寸段。豆腐干、
榨菜洗净分别切丝。炒锅置旺火上,下猪油(二两)
烧热,将肉丝下锅蝙炒至断生时起盛出,原锅下猪
油(半两)烧热,放入榨菜丝、豆腐干丝、黄花炒匀
后,再倒入肉丝合炒,加入酱油(一两)、精盐(一
钱),味精(一钱),葱段等调料炒匀,起锅盛在钵
内。
3.将馄饨皮一张张地挑入猪肉馅,包成馄饨
三百个。
4.点碗取碗二十五个,每碗放入猪油(一钱)、
酱油(二钱》、味精、胡椒粉少许,再分别舀入半碗
滚面汤。
5.锅置旺火上,下清水烧沸,放入馄饨煮至
漂浮水面,捞出盛入碗中(每碗十二个)。再将面条
下锅煮,熟后挑入每碗中间,碗内馄饨却压挤在面
条的周围浮着,逐碗舀入一勺肉丝码子即成。
特点:
馄饨浮在面条周围如朵朵蝴嵘,硬柔兼备,滋
味鲜美。