川味辣烧活鲤鱼做法

    原料
    主料活鲤鱼1尾(500g)
    辅料嫩竹笋l00g
    调料酸泡辣椒，个擂米甜酒汁25g郸县豆瓣10g泡
1.1个老姜15g酱油7g胡椒粉2g味精2g葱30g芫姜
20g料酒log鲜汤250g猪油IOOg菜油1000g(实耗约809)
  精盐、水淀粉等各适量
    做法
    I甲将鱼刮鳞、去鳃、剖腹除脏，用清水洗净，抹干水分。
鱼身两面各剖8一4刀，姜切丝;葱113切段，213切花;芜
姜洗净，沿鱼盘边摆成花形;竹笋切成2.5ran长、0.7cvn宽的节
    段。
    2.锅中烧开水，将竹笋放人水锅中悼一下捞出备用。
    3.鱼放人葱段、姜丝、少量盐和料酒抹匀码味，约15分
钟。
    4.油倒人锅中，烧至七成热时，将鱼放人锅中两面翻炸成
金黄色，用漏勺捞起。
    5.另起锅，放猪油，热时放入豆瓣、姜米、少量葱花、113
的泡辣椒、抱姜粒，捕出红油和香味，然后将鱼和甜酒汁同下锅
烧约半分钟，迅速下鲜汤，接着下酱油、味精、胡椒粉和竹笋，
改中火烧约10分钟。
    6.将烧好的鱼起锅装人鱼盘内，随即下所余的泡辣椒、泡
姜粒、下葱花，调好味，勾薄芡，将配料、调料均匀铲在鱼四
周.将汁浇在鱼身上即成。
    特色
    色泽红亮，肉嫩鲜美，突出调料的自然风味，味道醇厚独
特，是宴席和家宴的好菜。

 

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