联系电话:131-9045-8616 | 微信号:weijimlt

川味辣烧活鲤鱼做法

    原料
    主料活鲤鱼1尾(500g)
    辅料嫩竹笋l00g
    调料酸泡辣椒,个擂米甜酒汁25g郸县豆瓣10g泡
1.1个老姜15g酱油7g胡椒粉2g味精2g葱30g芫姜
20g料酒log鲜汤250g猪油IOOg菜油1000g(实耗约809)
  精盐、水淀粉等各适量
    做法
    I甲将鱼刮鳞、去鳃、剖腹除脏,用清水洗净,抹干水分。
鱼身两面各剖8一4刀,姜切丝;葱113切段,213切花;芜
姜洗净,沿鱼盘边摆成花形;竹笋切成2.5ran长、0.7cvn宽的节
    段。
    2.锅中烧开水,将竹笋放人水锅中悼一下捞出备用。
    3.鱼放人葱段、姜丝、少量盐和料酒抹匀码味,约15分
钟。
    4.油倒人锅中,烧至七成热时,将鱼放人锅中两面翻炸成
金黄色,用漏勺捞起。
    5.另起锅,放猪油,热时放入豆瓣、姜米、少量葱花、113
的泡辣椒、抱姜粒,捕出红油和香味,然后将鱼和甜酒汁同下锅
烧约半分钟,迅速下鲜汤,接着下酱油、味精、胡椒粉和竹笋,
改中火烧约10分钟。
    6.将烧好的鱼起锅装人鱼盘内,随即下所余的泡辣椒、泡
姜粒、下葱花,调好味,勾薄芡,将配料、调料均匀铲在鱼四
周.将汁浇在鱼身上即成。
    特色
    色泽红亮,肉嫩鲜美,突出调料的自然风味,味道醇厚独
特,是宴席和家宴的好菜。