双味龙鱼酥

原料:(二十个配料)
上白面粉一斤
核桃仁二钱杏仁_二钱
松子仁二钱花生仁二钱
瓜子仁二钱青莱芯二两
水发香菇二钱水发玉兰片二钱
猪油三斤(耗半斤)猪板油丁一两
芝麻油四钱冰糖末一钱
白错三两味精四分
淀粉一钱酱油二钱
精盐半钱
水发黑木耳二钱胡椒一分
水发黄花菜二钱姜末半钱
鸡蛋液半个葱末半钱
制法:
1，干油酥、水油酥的调制方法同“螃蟹酥”。
2.将核桃仁用清水浸泡去苦味，撕皮与杏仁、
花生仁一起剁成绿豆大的粒入钵，下白糖、猪板油
丁、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、松子仁、冰
搪末，一起拌和擦透调成五仁糖馅。
3.青菜芯洗净，入沸水中掉一下捞出，放冷水
中浸凉取出，切末挤干水分。黑木耳、黄花莱、玉
兰片、香菇分别切成小丁。鸡蛋披入碗中，下精盐
(一分)搅成蛋液，置锅旺火上，下芝麻油烧热，放
入鸡蛋液炒散，下姜末、黑木耳、黄花菜、玉兰片、
香菇一起合炒，加清水(一两)、精盐(四分)、酱油、
冰糖、味精稍烹，用湿淀粉勾芡，起锅盛钵，再放
入青菜芯、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻油一起拌和
成素馅。
4.将起好酥的圆形长条，切成四十段(每段I
四钱)，取两个酥刀口向上)狱扁，一个包入五仁
糖馅，另一个包入素馅，均捏成似鲤鱼形状的坯，
两个交叉合拢，四周捏紧，边皮推捏成双花纽丝，
用尖象牙筷刻出鱼的头部，取两粒火腿镶嵌成鱼眼，
再用直径一分的钢制小圆筒，打出鱼鳞，制成“二味
龙鱼酥”二十个。
5，炒锅置微火上，下猪汕烧至三成热，将佗负
酥分批放在漏勺内，再浸入油中炸至漂浮油面后，
翻面永炸至呈淡黄色取出即成。
特点:
色泽黄亮，形如龙鱼戏水，质地松酥，双鱼二
昧，甜咸兼具。

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