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海米抢芹菜

    原料:水发海米100克,芹菜50o克,花椒、葱、精盐、醋、
味精、香油各适量。
    加工切配海米洗净,捞出控净水分。芹菜择去叶,切去
根部,洗净,控净水分,用刀切成3厘米长的段。葱切成丝。
    烹调锅内加清水烧开,将芹菜、葱丝入开水锅中娜透,
捞出控净水,放盆内,加入海米、精盐、料酒、醋、味精拌匀。锅
内加香油1勺烧热,加入花椒,炸至焦黄时,捞出不用,将锅内
花椒油趁热淋到芹菜上.加盖略炯即可盛盘.
    特点脆爽鲜咸,略麻清香。
    操作要领芹菜绰水不要太久.以去异味保脆嫩为度;花
椒油要趁热浇到芹菜上。