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山东特色菜-荷叶肉的做法

    原料猪五花肉(带皮最好)350克。鲜荷叶in张,大米、
葱、姜、花椒、大料、桂皮、甜面酱、酱油、料酒各适量。
    加工切配将猪肉切成is大片,加酱油、甜面酱、料酒拌
匀腌好,葱、姜切成丝,也拌肉中。荷叶用刀修正,片掉大筋膜,
用开水烫过。大米放锅内加大料、桂皮、花椒用小火炒至淡黄
色时取出.将米压碎,放盆中,加清水浸至松软.
    烹调将肉与大米拌匀,用荷叶分包成10包,放盘内,入
屉用旺火蒸至肉酥烂时,取出扣摆在盘内即可。
    特点肉烂酥,味清香,肥而不腻。
    操作要领大米不要炒过;蒸至肉酥即可.