好吃的青山棉花糕

原料:(一百个配料)
    大米五斤橘子香精一分
    发粉半两纯碱二钱半
    白糖二斤
制法:
    1.大米放入清水缸内浸泡十小时后，倒入筒
箕沥起，用清水冲洗三次，磨成细米浆，装袋压于
水分。
    2.将磨好的米浆(一斤半)盛盆，加入清水拌
匀，在旺火锅中煮熟放盆内，再下生米浆(三斤半)
一起拌匀，盖上木盖发酵(约八至十小时，夏天只需
五小时)，视盆内浆鼓小泡和浆里发出似鱼嘴“扎扎”
的声音时，放入纯碱、白糖、橘子精搅拌后，再放
入发粉拌匀。
    3.取笼屉，铺上细湿纱布，将酵浆舀入笼内纱
布上，置旺火沸水锅中，蒸半小时出笼，倒在案板
上晾凉，切成菱形块即成。
特点:
    色泽晶莹洁白、松泡软似棉花，质地嫩香甜，
是群众喜爱的武汉早点风味小吃之一.

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