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老式红枣蛋黄花

原料:上白面粉半斤、芝麻油二斤(耗三两)、白糖三两、鸡蛋三个、红枣一两、纯碱半钱、橘饼半两
制法:
1.面粉里磕入鸡蛋,下白糖(二两)、纯碱、清水(一两半)拌匀,盖上净布场十五分钟,撰成极薄
的片,用花夹片划切成二寸宽长条,再横着划成正方形的面片,用刀在面片上划二道口。红枣去核洗
净与橘饼切成细末。
2.炒锅置旺火上,下芝麻油烧至六成热,取二个面片斜叠在一起,制成蛋黄花,放入锅内炸至呈
金黄色捞出,冷却后,在蛋黄花上逐个撒白糖(半钱)和红枣、一橘饼末即成。
特点:
色澄黄,形如黄花,质酥脆,昧香甜。