满足顾客的需要是快速稳定成功创业的必然条件

根据斯洛的论文，人有五种需要，即:生理需要，安全需要.社会性需要、心理需要和实现自己抱负的需要.人们处在不同的需要层次，对食品的需要程度也不尽很相同。
毯无疑问，人的生理需要是在上述五种需妄中占其首位。在未满足生理需耍之前，就谈不上其它的需要。假定一
个人在什么都没有的倩况下，他所考虑的是超不出生理需要的范围.例如一个缺乏食物，安全、爱和受不到尊重的人，他对食物的钦远超过对其它任何一个需要的考虑。其它的‘需要对他来讲几乎不存在，或被遗忘在脑后，一个人在极端饥饿的情况下，除了对食物感兴趣之外，对其它东西是不可能产生兴趣的.
满足人们的生理需要，这是菜单筹划的基本任务.在筹划时，考虑人们的生理震要.选择适当的菜肴品种.一般地讲，搭配得当的菜单就是为了满足人们的生理需要，因为菜单上既有美味佳肴，又有一些人们不太喜欢吃，但又具丰富营养的菜肴，这不仅保持菜单粗应平衡，而且让顾客有更大的选操性。

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