特色抓炒鱼片做法

原料:青鱼(也可用妒鱼、草鱼、鲤鱼、桂鱼、比目鱼
等)1条，葱末15克，蒜末10克·，姜末5克，花生油75C
克(约耗100克)，精盐2克，料酒20克，米醋20克，白糖
2.5克，酱油15克，湿淀粉125克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，洗净后用刀把鱼头切下
(可另做一“沙锅鱼头”)，再由鱼身的脊背下刀，剔下两片鱼
肉，片去鱼皮，把鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3
厘米的片，·放人碗内，加人料酒10克、精盐2克、湿淀粉
100克，用手轻轻抓匀。
2.把葱末、姜:末、蒜末放人另一个碗内，加人白糖、
精盐各1克，米醋、酱油、·料酒各10克，湿淀粉25克及清
水75克，搅匀成芡汁。
3.将锡坐火上，加入花生油，待油烧至六成热，把鱼
片逐一下人抽内，用小火炸呈金黄色，·鱼片外脆里嫩时捞
出，倒去抽护再把原锅上火，加入少量底油，烹人碗内的芡
汁，炒至芡汁发粘‘时，、立即浇人热花生油25克，倒人炸好
的鱼片;·颠翻均匀’，人盘中即成.

• 7 次浏览