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特色抓炒鱼片做法

原料:青鱼(也可用妒鱼、草鱼、鲤鱼、桂鱼、比目鱼
等)1条,葱末15克,蒜末10克·,姜末5克,花生油75C
克(约耗100克),精盐2克,料酒20克,米醋20克,白糖
2.5克,酱油15克,湿淀粉125克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃、鳍和内脏,洗净后用刀把鱼头切下
(可另做一“沙锅鱼头”),再由鱼身的脊背下刀,剔下两片鱼
肉,片去鱼皮,把鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3
厘米的片,·放人碗内,加人料酒10克、精盐2克、湿淀粉
100克,用手轻轻抓匀。
2.把葱末、姜:末、蒜末放人另一个碗内,加人白糖、
精盐各1克,米醋、酱油、·料酒各10克,湿淀粉25克及清
水75克,搅匀成芡汁。
3.将锡坐火上,加入花生油,待油烧至六成热,把鱼
片逐一下人抽内,用小火炸呈金黄色,·鱼片外脆里嫩时捞
出,倒去抽护再把原锅上火,加入少量底油,烹人碗内的芡
汁,炒至芡汁发粘‘时,、立即浇人热花生油25克,倒人炸好
的鱼片;·颠翻均匀’,人盘中即成.