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麻汁茄子的做法

    原科新鲜茄子1000克,麻汁、大蒜、酱油、精盐、醋、昧
精各适量。
    加工切配将茄子去蒂洗净,用刀切成长条,摆盘内.蒜
用石臼捣成泥,麻汁加清水.搅调成稠浓状,加入蒜泥、酱油、
精盐、醋、味精调成糊。
    烹调将茄子入屉用旺火蒸至熟透取出,略凉后拣出放
另盘内,倒入调好的麻汁糊,拌匀即可。
    特点软烂咸鲜.辣香浓郁。
    操作要领麻汁应充分搅散;蒸制茄子以刚熟透为佳,火
大则烂糜.