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辣炒鱿鱼丝做法

’原料:鱿鱼2条(重约5oo克),·猪肉丝too克,红辣
椒2个,韭)黄25克,_纯花生油4汤匙,酱油3汤匙,绍兴
酒.I,汤匙,,细盐2茶匙,生姜3片。
做:法.汇二_
一‘T:先把鱿鱼洗净,’撕掉周身的薄衣,去掉头须,切成1
厘米宽的细丝,装人大碗,将1汤匙酒洒在碗内,把鱿鱼丝
与猪肉丝挣匀,再下3汤匙酱油,翻拌备用。
2.红辣椒洗净切丝,韭黄洗净切成长3厘米的段。然
后把炒菜锅洗净置01火炉t,烧一于水分,倒人2汤匙花Al:油
烧热,把鱿龟丝和猪肉丝倒人爆炒,再加1茶匙细盆,拌炒
均匀.随即把泡鱼和肉丝的酱油倒入,切好的韭黄与辣椒亦
倒入.用铲翻炒一下.即可趁热上席。
炒鱿鱼,时必须将其全身的薄衣a掉,并在鱼身ill刀浅制
卜斜井字花11,然后再切成细蜂,这样炒时鱼才人味。用酱
油要注意,凡是炒菜多半用浅色茜油,亦称自酱油,烧菜多
平用浓色的酱油.亦称黑色酱油。