辣炒鱿鱼丝做法

’原料:鱿鱼2条(重约5oo克)，·猪肉丝too克，红辣
椒2个，韭)黄25克，_纯花生油4汤匙，酱油3汤匙，绍兴
酒.I,汤匙，，细盐2茶匙，生姜3片。
做:法.汇二_
一‘T:先把鱿鱼洗净，’撕掉周身的薄衣，去掉头须，切成1
厘米宽的细丝，装人大碗，将1汤匙酒洒在碗内，把鱿鱼丝
与猪肉丝挣匀，再下3汤匙酱油，翻拌备用。
2.红辣椒洗净切丝，韭黄洗净切成长3厘米的段。然
后把炒菜锅洗净置01火炉t，烧一于水分，倒人2汤匙花Al:油
烧热，把鱿龟丝和猪肉丝倒人爆炒，再加1茶匙细盆，拌炒
均匀.随即把泡鱼和肉丝的酱油倒入，切好的韭黄与辣椒亦
倒入.用铲翻炒一下.即可趁热上席。
炒鱿鱼,时必须将其全身的薄衣a掉，并在鱼身ill刀浅制
卜斜井字花11，然后再切成细蜂，这样炒时鱼才人味。用酱
油要注意，凡是炒菜多半用浅色茜油，亦称自酱油，烧菜多
平用浓色的酱油.亦称黑色酱油。

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