特色菜扒大肠传统做法

    原料熟猪大肠25。克,葱段、蒜片、油菜、冬菇(不用亦
可)、植物油、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
    加工切配将大肠从中间割开,用刀切成1.5厘米宽,3
厘米长的段.冬菇切成片,油菜切成段。
    烹调先把大肠、冬菇、油菜一起下入开水锅内掉一下,
捞出控干水分。锅内加入植物油烧热,用葱段、蒜片爆锅,加入
料酒、清汤、精盐、味精、冬菇、大肠、油菜烧开,去掉浮沫,用水
淀粉勾成馏芡,淋上香油即可。
    特点鲜香滑润,清新不腻.
    操作要领大肠应选用无邪味的;锅内汤汁不宜太多,以
熘芡为宜。