美味金鱼花包做法

原料:(十个配料)
上白面粉一斤
猪油一两半
自糖五两
芝麻半斤
红色素二滴
纯碱二钱半
制法:
1将芝麻洗净，放入锅内，置微火上，炒至呈
金黄色散发出麻香时，起锅倒在案板上晾凉，碾成
麻屑，加入白搪、猪油、面粉(少许)拌揉擦匀，
制成麻茸糖馅。
Z.面粉加入酵面和适量清水拌揉均匀，让其
发o
3.发酵好的面团加入纯碱揉匀，搓成长条，
揪面剂十一个(每个重半两)。将十个面剂一一狱成
圆皮，逐个包入糖馅(二两半)收口，均捏成和尚
头形的包。
4将剩余的一个面剂搓细条，欲扁，举成长条
涂上红色素，和少许油，再卷成筒，切成十个小面
剂(刀口朝上)，每个从中划开，不划断卷起，均用
尖筷夹成金鱼花。
5.和尚头包坯上点水镶上金鱼花，入笼，置
旺火沸水锅中蒸十五分钟出笼即成。
特点:
色泽洁白，形似金鱼，素雅美观，包质松泡有
弹性，馅芯香甜。

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