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美味金鱼花包做法

原料:(十个配料)
上白面粉一斤
猪油一两半
自糖五两
芝麻半斤
红色素二滴
纯碱二钱半
制法:
1将芝麻洗净,放入锅内,置微火上,炒至呈
金黄色散发出麻香时,起锅倒在案板上晾凉,碾成
麻屑,加入白搪、猪油、面粉(少许)拌揉擦匀,
制成麻茸糖馅。
Z.面粉加入酵面和适量清水拌揉均匀,让其
发o
3.发酵好的面团加入纯碱揉匀,搓成长条,
揪面剂十一个(每个重半两)。将十个面剂一一狱成
圆皮,逐个包入糖馅(二两半)收口,均捏成和尚
头形的包。
4将剩余的一个面剂搓细条,欲扁,举成长条
涂上红色素,和少许油,再卷成筒,切成十个小面
剂(刀口朝上),每个从中划开,不划断卷起,均用
尖筷夹成金鱼花。
5.和尚头包坯上点水镶上金鱼花,入笼,置
旺火沸水锅中蒸十五分钟出笼即成。
特点:
色泽洁白,形似金鱼,素雅美观,包质松泡有
弹性,馅芯香甜。