经营攻略

厨房是餐厅的生产场所，对于厨房设备和设施的布局设置直接影响着厨师的工作。根据餐厅的规模、位置、档次以及经营策略的不同，厨房在设计方面有不同的风格和具体做法。科学的设计和布局不但能帮助厨房减少浪费、降低成本，还有助于提高工作质量与生产率。厨房设计和布局一定要注意以下几个方面:

在麻辣烫市场竞争激烈的今天，做好细分市场即可开出有自己特色的麻辣烫店铺，从而降低创业风险。
1.根据顾客的要求、顾客的购买行为和顾客的消费习惯的差异性
把麻辣烫市场划分为不同类型的消费者群。每个消费者群就是一个细分市场.这样，一个麻辣烫市场可以分成若干个细分市场。每个细分市场基本上都是由相同
餐饮产品需求的消费者组成。餐饮市场细分是客观存在的。在具体实施过程中，它可以根据企业自身的条件选择适当的餐饮目标市场，拟定最佳经营体制，制定最住营销组合，降低麻辣烫店经营费用，充分利用企业的人力、财力、设备等一切资源.并且对社会和企业都具有现实愈义。
2.麻辣烫市场细分必须带来显若的经营特性和经济效益
麻辣烫市场细分必须显示顾客消费层次和菜肴的风味等。餐饮市场细分必须是饭店或餐厅经营可达到的。餐饮市场细分必须为饭店或餐厅带来经济效益。

 在当今激烈竞争的市场环境下，唯有效益的好坏、优劣、高低才是检验麻辣烫店的硬道理，在当今以效益论成败、以成败论英雄的市场经济时代。作为麻辣烫管理者只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。因此这就要求麻辣烫管理者，必须每日必看麻辣烫店的六个数据。

第一、销售收入

    麻辣烫店每日收入，是麻辣烫店管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了麻辣烫店每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。麻辣烫管理者必须重视麻辣烫店每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率。 抓好餐厅每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。作为麻辣烫管理者必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。

第二、现金流量

    麻辣烫店每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。麻辣烫管理者一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，对现金流的收与支，也是麻辣烫管理者必须掌握的一门经营财经艺术。

常客是麻辣烫店经营收入的基本保障。所以稳定常客是麻辣烫店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下：

（1）尽力提供方便

要使顾客对麻辣烫店的服务产生信赖感，只要是麻辣烫店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务等。

（2）熟悉常客的习惯

麻辣烫店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

（3）不要随意发表对顾客的谈话意见

顾客在与麻辣烫店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。

（4）顾客留面子

有些顾客喜欢开玩笑，但麻辣烫店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。

随着市场经济的不断繁荣，各行各业面对的竞争也都与日俱增，当我们面对竞争的时候，你能掌控多少?

当你的店铺周围强手林立的时候，你的机会又在哪里?当竞争对手之间开始互相攻击的时候，你是亮剑还是逃避呢?

1.有人说：开麻辣烫店选址想找一个客流比较大但是没有麻辣烫店的地方肯定赚钱。

首先，客流大没有麻辣烫店的地方一定有它不存在的理由，如果在这种地方开店一定要仔细考察再做决定。

其实，有这样想法的人明显是缺少自信。也许是你的技术不够好做出来的麻辣烫不具备竞争力，也许是你缺少经营经验。

2.有人说：我要把我附近的麻辣烫店都干倒、都消灭。自信是成功者必要的条件，如果真的出现这种状况以后你的生意未必会有现在好。

开在麻辣烫店越多的地方对我们越有利，我们需要竞争对手。

　　《孙子兵法》里曾提到，古人打仗之前要集中在庙堂里进行筹划运作和分析，这叫做庙算。通过庙算，分析打胜仗的可能性，通常算的越多，打胜仗的可能性越大，算得越少，打败仗的可能性就大。

　　这里的算，其实就是一种谋略，我们对自身、竞争对手以及"打仗"的环境分析的越透彻，我们战胜对手的几率就越高，不过，这里需要注意的一点就是，战胜并不代表消灭，两者有着截然不同的差别。

如何提高麻辣烫店的营业额?

提高麻辣烫加盟店的营业额，是每个创业投资者经常考虑的问题，特别是一些生意不是太好的麻辣烫店主，只有善于思考善于总结的经营者，才能够运用到好的经营技巧，从而提高销售额。

下面就是魏记麻辣烫加盟技术培训网跟大家分享的那些屡试不爽的经营技巧。
招数一：向常客虚心请教，因为常客最清楚问题所在。俗话说旁观者清，经营者平时可与常客聊聊天，虚心请教，询问他们对本店麻辣烫味道和服务的意见与建议，以及本店的口碑情况，针对常客提出的一些想法、建议，及时采取改进措施。

招数二：麻辣烫店的经营者要有自我反省的意识。比如以3个月或半年为期限，将店内设备使用情况、餐品质量、员工工作态度、顾客评价(尤其是老顾客的增减情况、业绩水平等进行对比分析，经营情况如何一看就明明白白。重要的是经营者要学会利用表格进行管理，许多数据一列就能一目了然，也就能时刻提醒经营者和工作人员，餐饮服务工作不能有丝毫懈怠。

 餐饮投资，最重要的，能够以小见大，对缺少经验的创业者来说，可以很快摸清餐饮从服务到管理的细节，而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么，小餐饮有哪些技巧可以降低入行者的风险?

1.定价对比

作为小餐厅，首先，外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比，所以价格会成为客人的首选因素，最好是营造高性价比。抓住食客的低价心理，可以在定价时，对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低，降价幅度不用太大，主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来，客单的毛利低了，但是吸引的客人却多了，这就可以带动其他菜式的消费，总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。同时，尽可能的在餐厅其他方面节省开资，降低成本，保证菜单低价有转圜余地。此外，有些菜在材料价格上涨的情况下必须得同步跟进价格，但也要考虑数字在人们心理上限，最好是在同一区间内调整，不要超过这个价位的上限。这样价格还在这个区域，消费者反应也不会过激，最重要的是，这种低价策略，要以不损害消费者的利益为前提的，不能因小失大。

在成功开店以后会有相应的顾客对我们提出一些建议以及对麻辣烫口味的评价，应对顾客的建议我们不仅要分析其是否能获利，或有否创造收入的能力.而且还要分析我们的麻辣烫店满足顾客的需要方面是否巳达到了目的.一份好吃的麻辣烫不仅要看它是否能为创业者创造收入，而且还要看顾客对麻辣烫口味的评价如何，假定顾客对麻辣烫口味的评价不好，那么麻辣烫为创业者创造的收入也只能是暂时的。所以顾客的评价对项目的删减保留起着很大的作用。
一般来讲顾客对麻辣烫店面的评价主要从两个方面，即麻辣烫的品种、价格及口味，这也是开麻辣烫店时应考虑的问题。