原料新鲜鱼(各种鱼均可)1000克，植物油、葱、姜、
蒜、花椒、大料、五香粉、酱油、醋、料酒、白糖、精盐、清汤各
括量。
加工切配鱼去鳞、鳃、内脏洗净，用刀斜切成大斜块，加
酱油、精盐、醋、白糖、花椒，大料、葱(切成段)、姜(切成片)拌
匀腌制。
烹调锅内加植物油5勺，烧至九成热，将鱼块入油中炸
透呈酱红色，捞出控净油。锅内留油少许.烧热，用葱、姜、蒜爆
锅，加料酒、醋、酱油、白糖、清汤饶开，将炸好的鱼入汤中略
爆，然后捞出放入盘内，撒匀五香粉，放晾即可。
特点醉香韧柔，五香味浓.
操作要领鱼块腌时要味透;入油炸要熟透;入汤锅垠不
宜太久，如果汤汁较多，将五香粉撒锅内沽匀亦可.
外行人经曹更能形成商店的风格
无论经营哪种生意，若想要以小资本在激烈的竞争中减
得胜利，其要诀就是—绝不攀仿别人，创造出属于自己风
格的商店。
事实上你不必将间题想得太复杂，你只要带给客人新
鲜、宁静、充实而快乐的感觉就可以了军
有一家生手开的自助餐厅，过去十几年来一直都是卖日
用杂货，自从改成身助餐厅后，在半年内生A己经远远超过
附近几家开了很久的餐厅。这家自助餐厅的老板说:口有一
次我到附近一家自助餐厅吃饭，觉得那家店面给人感觉不是
很整洁。我想这里的消费者以学生占大多数，或许是因为他
们的消费撷并不多所致，但无论如何他们也是客人，有权利
要求在一年舒适整洁的环境中用餐，所以我决定改营自助
餐。我唯一的经营观念就是要求绝对的整洁。穿戴雪白的制
服、帽子和手套就是我们不同于别家自助畏厅的风格，也正
是吸引客人的原因’。
虽然这只是一个小小的例子，但却点出经背者诚实R热
忱的精神，这也正是抓住客人的原因所在卫
满足颐客“未不润足“的心理
消费者通常都有“不满足仲的心理，这一点不只在餐饮
原料:青鱼(也可用妒鱼、草鱼、鲤鱼、桂鱼、比目鱼
等)1条，葱末15克，蒜末10克·，姜末5克，花生油75C
克(约耗100克)，精盐2克，料酒20克，米醋20克，白糖
2.5克，酱油15克，湿淀粉125克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，洗净后用刀把鱼头切下
(可另做一“沙锅鱼头”)，再由鱼身的脊背下刀，剔下两片鱼
肉，片去鱼皮，把鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3
厘米的片，·放人碗内，加人料酒10克、精盐2克、湿淀粉
100克，用手轻轻抓匀。
2.把葱末、姜:末、蒜末放人另一个碗内，加人白糖、
精盐各1克，米醋、酱油、·料酒各10克，湿淀粉25克及清
水75克，搅匀成芡汁。
3.将锡坐火上，加入花生油，待油烧至六成热，把鱼
片逐一下人抽内，用小火炸呈金黄色，·鱼片外脆里嫩时捞
出，倒去抽护再把原锅上火，加入少量底油，烹人碗内的芡
汁，炒至芡汁发粘‘时，、立即浇人热花生油25克，倒人炸好
的鱼片;·颠翻均匀’，人盘中即成.
原料:生猪肉丝100克，绿:ly、土豆粉面250克、小豆粉均可)，黄瓜50克，水萝卜50克，鸡蛋皮2'
克，海哲50克，胡萝卜、菠菜各25克，酱油、醋、麻酱，
芥末酱、味精，辣椒油、香菜、大蒜适量，海米15克。
做法:
1甲先把淀粉加1几适最消水，M匀用旋子旋成粉皮，然
后放人凉水中冷却，川手指全部起开，切成I厘米宽的长
条，推放在负盘中心。将调料对好浇在粉皮上
2.把配料洗净切成丝，分别拼在粉皮周围(配料指:
黄瓜、水萝卜、海萤、菠菜等)。
3.把海米、香菜未、芥末、麻茜，放粉皮四周:
4把肉牲边炒边加调料，熟后放在粉皮上.吃时拌匀
麻辣烫会说话？是的，魏记开发了一款会用味道说话会招揽更多顾客的麻辣烫技术。下面我们详细讲解下这款麻辣烫技术。
2013年11月份魏记麻辣烫技术开发团队相聚本溪，开发了一款高端的麻辣烫底料，有很多朋友已经知道这款底料了，没错就是飘香型底料。飘香型麻辣烫技术有两大特色：
1.最新型麻辣烫技术：本技术的优点是可以最大化的更有效提取香料的香味，这样以来在制作麻辣烫过程中在保证味道的前提下底料的用量就少了，有效的降低了投入成本，间接的增加了麻辣烫店的纯利润。
2.最好的麻辣烫味道：以往魏记都是自己开发麻辣烫配方，不同地区的学员过来品尝虽然大部分都满意不过还是有少部分地区学员对味道的要求要做适当的修改。而这次这款飘香型的底料配方是高价秘密购买的几家国内最火的麻辣烫加盟店秘方综合调整后加入最新底料制作技术开发出来的，这样味道肯定是很特别并且适合全国各地的口味的。有些人肯定会问加盟店的配方你们怎么能买到？那是因为你不是行业内，如果你是这个行业内的并且你舍得花钱总是能买到的。有些朋友会问是购买的哪几个店的配方？为了保证几家加盟公司的正常运转我们不会透露这方面的信息，即便您能品尝出来也希望您不要外传。
学魏记麻辣烫游本溪水洞
魏记麻辣烫位于辽宁省本溪市，学员可以在魏记培训最好的麻辣烫技术外顺便还可以游览下本溪的风光。本溪有很多著名的风景区例如：本溪水洞、温泉寺、汤沟、关门山、铁刹山、庙后山。其中最为出名的就是本溪水洞，下面就简单介绍下本溪水洞。
“洞隐清流冬夏凉，问津何山三千长。天生地造铺金碧，鬼斧神工塑画廊。峭壁行舟入巴蜀，山峦叠翠满漓江。一游烹得襟怀爽，胜练仙家避谷方。”这是一首舟游本溪水洞的记实诗。本溪水洞确如诗中所描绘的那样，一川碧水，澄明如镜，两岸钟乳，争奇斗胜，恰似一座天然画廊。来回十里航程，既有“三峡”之奇险，又具“漓江”之俏丽，确有“别有天地非人间”之感。外国一位友人游览之后，连连惊呼:“世界少有!世界少有!”
这个“世界少有”的水洞，位于我省东部山区。从本溪市区出发，沿溪田公路东行三十五公里。水洞坐落于太子河畔，藏身于苍山翠岭之腹。那拱型洞口，开豁伟巍，可并进三辆卡车，酷似巨鲸张口猎物，林木葱笼，这是一个在地质学上称为喀斯特的充水溶岩洞，在数百万年前开始形成，现在正是方兴未艾，还在继续生长。
许多生意都是从小规模开始的，因而重视州分一厘的徽利也:在情理之中。但美国却有一个青年在初做生意时常让自己吃亏。这个育年是加州的吉姆.他家境贫寒，从小到处做工，省吃俭用，终于有了一笔少得可怜的钱。用这些钱能干什么呢?他想来想去，决定做家庭商品的邮寄买卖。
他先在一家发行量颇大的妇女杂志上刊载他的"1美元广告”，所登的都是大厂商品，而且比较实用，商品价格一律定为1美元。其实这些产品中20%的价格要超过1美元，60%的价格刚好为1美元。杂志发行后，订货单像雪片似地飞来，他天天忙于用顾客汇来的钱去买顾客所需的商品，显而易见的是他没有利赚，而且汇款越多，他越亏损。但聪明的吉姆却在邮寄商品时，再附带寄去20种3美元以上、100美元以下的商品目录和说明。这样他虽然卖1美元的商品亏损了，但通过小金额商品的亏损换来了大量顾客的“安全感”和“信用”。有些顾客就心甘情愿地买他的比较昂贵商品，而这些昂贵商品的价格不仅能弥补他"1美元的商品”的亏损，还要让他获得较高的利润。
第2年他成立了一个专门的“吉姆邮寄公司”，又过了几年，他已经雇佣了30名职工，每年的利润超过5000万美元。这种不要芝麻要西瓜、小鱼钓大鱼的经商法，确能给人一点借鉴.
1882年，一个名叫米歇尔·马科斯的俄国人流浪在英国街头，看到繁华的英国超级市场，马科斯发誓要在英国干一番大事业。经过一番周折，马科斯从一个朋友那里借来5英镑，在英国著名的利兹市场摆一个小货摊，经销各类小商品，无论大小都是售价1便士.这种独特的经营方式，同美国的“五美金之家”、“一美金专柜”一样，极能迎合顾客的消费心理。他的生意越来越大，不到一年，货摊增加到8个。不久，他又与一个叫潘塞的商人合伙成立了“马科斯潘塞有限公司，并在英国的各大市场设立销售点，以扩大“马科斯潘塞有限公司”的影响，该公司讲信誉，保证商品的质量，对于不符合标准的商品，宁可销毁也不出售.因
此，该公司的顾客越来越多.
目前，该公司每天接待顾客200万人次，年营业额均在40亿英镑以上，成为世界上罕见的商业集团，马科斯也成了名震世界的大亿万富翁。
